Geräucherte makrele histamin Histamin steckt in vielen Lebensmitteln. Geräucherter oder getrockneter Fisch (z.B. Räucherlachs, Stockfisch, Salzhering), histaminreich. 1 Da die Makrele reich an Histamin ist, kommt es bei Personen mit einer Histaminunverträglichkeit zu sich in Kopfschmerzen. 2 Zwar ist Fisch in der Regel von Hause aus histaminarm, aber einige Fischarten enthalten viel Histidin, durch dessen Abbau Histamin entsteht. 3 Kabeljau, Wolfsbarsch & Co. sind deutlich histaminärmer als sogenannte “Blaufische” (wie Sardine, Sardelle, Sprotten, Heringe oder Makrelen. 4 Fisch geräuchert (z. B. Makrele) oder mariniert (Hering in Soße); Schalen- und Krustentiere, Muscheln Wurstwaren und Fleisch frisches und tiefgekühltes Fleisch, selbst hergestellter. 5 Therapie bei kombinierter Histamin- und Fruktose-Intoleranz Bitte die Therapie nicht ohne Ernährungsfachkraft umsetzen. Da wichtige Nährstoffquellen fehlen, droht Mangelernährung. 6 Ab einem Gehalt von mg/kg wird es laut Experten aus toxikologischer Sicht kritisch. Verdorbener Fisch kann Histamingehalte von bis zu mg/kg entwickeln. Bei Histamin-Intoleranz können aber schon kleinste Mengen zu Symptomen führen. 7 Geräucherte, gesalzene oder auch marinierte Fische (Bismarck Hering, Rollmops, Räucherlachs) Meeresfrüchte, Makrele, Thunfisch und Bonito entwickeln sehr leicht und schnell Histamin. Eier. Rohes Ei (beispielsweise in Salatsoßen, Hollandaise Soße) Hartgekochte Eier, Spiegelei, Rührei Mayonnaise. 8 Wer auf Histamin in Lebensmitteln mit Unverträglichkeiten reagiert, leidet nach dem Essen oft unter Beschwerden wie Übelkeit, Blähungen, Durchfall oder Kopfschmerzen. Unsere Liste hilft Ihnen dabei, histaminreiche Lebensmittel zu meiden. Histamingehalt in Lebensmitteln Lebensmittelgruppe Lebensmittel Histamin mg/kg Hinweis. 9 Histamin steckt zum Beispiel in Schokolade, Rotwein, Tomaten, Spinat, Avocado und in geräuchert (z. B. geräucherte Makrele) und mariniert (Hering in Soße), Schalen- und Krustentiere, Muscheln. welcher fisch bei histaminintoleranz 10